La pasta con i ricci di mare è una ricetta perfetta per esaltare il gusto del pesce. I ricci con semplicità e bontà esaltano infatti il profumo del mare, garantendo tutto il sapore del Mediterraneo.

Procedimento

Per preparare gli spaghetti ai ricci di mare iniziate ad aprire i ricci, potete consultare la scuola di cucina, come pulire i ricci di mare per tutti i passaggi in dettaglio. Usate il taglia ricci e tranciate la parte superiore del riccio che si riconosce dalla bocca, sciacquate il riccio sotto l'acqua corrente. Procedete a questo punto ad estrarre le uova aiutandovi con un cucchiaino prelevando solo la parte arancione (assicuratevi che sia questo il colore che vedrete). Da 1 kg di ricci dovreste ottenere circa 70 g di polpa. Tenete la polpa da parte.

Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d'acqua da salare a bollore: servirà per cuocere per la pasta. Lavate le zucchine e spuntate da entrambi i lati. Poi tagliatele per il lungo per realizzare due metà e da queste ricavate delle mezze lune di circa 1 cm di spessore. In una padella versate l’olio e unite l’aglio intero sbucciato e a cui avete tolto l'anima (la parte verde dell'aglio). Fate soffriggere leggermente e versate anche le zucchine;

Cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti. Salate e pepate. Togliete l’aglio, e versate la polpa di ricci, mescolate e cuocete pochissimi minuti, 2-3 basteranno.

Quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare qualche istante l'alcol a fuoco moderato (fate in modo che rimanga un pò di vino nel tegame). Poi potete spegnere il fuoco. Intanto l'acqua sarà arrivata a bollore, salate e versate la pasta. Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli direttamente nel condimento di ricci e zucchine.

Saltate il tutto a fuoco medio, unendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso e mescolate. Spegnete il fuoco e impiattate i vostri spaghetti ai ricci di mare.

Conservazione
Si consiglia di consumare il piatto appena pronto.
I ricci si possono conservare in una ciotola immersi in acqua fredda e in frigorifero ma non attendete troppi giorni per consumarli. Quando noterete che gli aculei nn sono più tesi, questo è il segno che il riccio è morto e non va consumato. In alternativa potete conservare le uova estratte dai ricci in un contenitore coperte da uno straccio bagnato per un giorno al massimo.
E' preferibile non congelare per preservare tutto il gusto dei ricci di mare, altrimenti si possono congelare le uova per 15 giorni al massimo.

Consiglio
Potete usare del prezzemolo per profumare gli spaghetti ai ricci di mare. Potete anche optare per l'aggiunta di pomodorini, passata o decidere di realizzarla solo con la polpa dei ricci di mare!