I mazzarèdd, "amarelli" o "amaretti", sono conosciuti nel resto d'Italia anche come friarielli o cavoli selvatici. Per il loro gusto amarognolo si usa accompagnarli con le uova per una frittata, oppure con la pasta.

Procedimento

Spuntare e lavare i mazzareddi (solo la parte tenera, quindi quella in prossimità della punta) e porli in una padella antiaderente con dell'olio extravergine di oliva ed un bicchiere d'acqua. Salare, mescolare e coprire.

Far cuocere finchè non saranno teneri, se necessario aggiungere dell'altra acqua calda, ma poca.
Lavate i baccelli di fava e spuntate le estremità. Bolliteli in acqua salata per 10 minuti.

Nel frattempo preparare le uova per la frittata sbattendole con una frusta o una forchetta in un piatto a bordi alti, salare e pepare. A piacere aggiungere del formaggio e qualche foglia di menta.

Quando i mazzareddi saranno teneri e il liquido di cottura evaporato, aggiungere poco olio extravergine di oliva (se necessario) versarvi le uova sbattute precedentemente, mescolare con un cucchiaio di legno e premere leggermente per compattare il composto. Procedere come per qualsiasi frittata, facendo cuocere da un lato e poi anche dall'altro.

La frittata potrà essere gustata sia calda che a temperatura ambiente, rigorosamente con del buon pane fresco.