Per preparare gli involtini alla messinese occorre il giusto taglio di carne. Chi si trova in Sicilia non avrà problemi. Ogni macellaio che si rispetti ha il lacerto, già battuto e tagliato del giusto spessore.

Procedimento

Preparare la carne
Tagliate le fette di scamone in pezzi e battete ogni boccone su un tagliere di legno con il batticarne fino ad ottenere una fettina molto sottile e compatta delle dimensioni di un palmo e dalla forma approssimativamente rettangolare.

Preparare il ripieno
Mescolate insieme in una capiente scodella: pangrattato, formaggi grattugiati, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe, aggiungete l'olio evo fino ad ottenere un composto umido ma non troppo bagnato, dovrà risultare lavorabile con le mani, compattandolo in piccoli mucchietti, senza che si sbriciolino.

Preparare gli involtini
Disponete su ogni fettina di carne un po di pangrattato condito, e se volete un cuore filante un piccolo pezzettino di formaggio a pasta filata. Richiudete le estremità lunghe su se stesse e successivamente procedete arrotolando l'involtino partendo dall'estremità corta, man mano che arrotolate l'involtino stringete leggermente per evitare che il ripieno fuoriesca. Fermate ogni involtino con lo spiedino e procedete cosi fino al termine degli ingredienti. In base alla lunghezza degli spiedini e alle dimensioni degli involtini potete decidere il numero di involtini per spiedo, io solitamente metto 5 o 6 involtini per spiedo.
Per un esterno più croccante potete ungere la superficie con poco olio evo e passare ogni spiedino nel pangrattato fine asciutto e non condito.

Cottura
- In padella: Riscaldate una griglia di ghisa e disponete sopra gli involtini, se utilizzate la carta forno eviterete il fumo che si sprigiona quando il formaggio si surriscalda, mantenete la temperatura media cosi che l'interno si possa cuocere senza bruciare l'esterno.

- Al forno: Disponeteli su una teglia di teflon ben distanziati e lasciateli cuocere 5-6 minuti per lato con il grill a media intensità.

I tempi di cottura degli involtini di carne variano in base al gusto personale, chi li gradisce rosati all'interno chi ben cotti. Conservazione:
- In frigo: Una volta preparati gli involtini potete conservarli per due giorni e cuocerli al momento.
- In frizzer: Potete avvolgerli nella pellicola trasparente o in sacchettini per surgelati e conservarli per circa 3 mesi. Scongelarli all'occorrenza lasciandoli a temperatura ambiente o in frigorifero e cuocerli secondo il vostro gusto.